Mleko to wydzielina gruczołów mlekowych samic ssaków. Mleko służy jako pokarm dla młodych osobników. Mleko krowie jest najczę¶ciej wykorzystywane przez człowieka jako produkt spożywczy. Mleko krowie ma ok. 4% tłuszczu gdy renifera 22%. W niektórych krajach mleko nie jest spożywane gdyż mieszkańcy posiadaj± genetyczn± niemożno¶ć przyswajania jednego ze składników mleka którym jest laktoza. Laktoza jest najważniejszym węglowodanem mleka. Obecnie ludzie korzystaj± z mleka bydła domowego, kóz, bawołów i owiec. Rzadziej korzystka się z mleka wielbł±dów, reniferów, jaków i lam.
Substancje mineralne zawarte w mleku
Mleko jest bogate w liczne składniki, zwiera:- Wapń od 1 do 1,2 g/l
- Fosfor około 0,09%
- Potas w granicach 1,35-1,55 g/l
- Kwas cytrynowy w ¶wieżym mleku od 0,16 do 0,2%
- Magnez
- Chlor, Sód
- Witamina A
- Witaminy z grupy B
- Witamina D
- Witamina E
W czasach starożytnych im więcej człowiek posiadał mleka tym był uznawany za bogatszego.